施立胜：执着寻觅好食材，为好火锅加分
作为餐饮行业细分中最大的一个赛道，火锅以其极强的社交属性及丰富的口味赢得了消费者的喜爱，成为无阶层、无年龄限制的大众餐饮首选。预计至2022年，火锅市场规模将达到8000亿，未来大有可为。
在这样的背景下，专注做年轻人喜爱的火锅——“野妹经典”以当仁不让的黑马之势，在火锅界颇负盛名。目前，“野妹经典”在全国拥有50余家直营分店，陆续进驻深圳、广州、东莞、佛山、武汉、合肥、南京、长沙等多座城市。
在快速跑马圈地的背后，野妹经典凭什么？
“我对好食材有一种执念。”
创立于2005年的野妹火锅一直坚守着对食材的超高标准要求。
为让每位食客充分享受，野妹火锅用匠人精神严控每一道菜品的货源，真正做到了良心用好料、还原好味道的初衷。十四年来，依靠全国首创的自选火锅模式及丰富的菜品、正宗的味道和放心的就餐体验，野妹火锅在吃货界久负盛名，拥有深厚的市场根基。
而这一切，都源于创始人施立胜对好食材的执念。在火锅行业，当“服务”二字被无限放大之时，施立胜却坚信品质与服务同等重要，坚信味道才是王道，不断满足年轻消费者对口味及食材越来越高的要求。
施立胜始终认为，好的食材是火锅品牌的安身立命之本。
“一个好锅底，要融汇东西南北。”
经过多年技术沉淀，野妹火锅已然形成自己独有的寻味文化，“深入原产地，挖掘好食材”成为野妹火锅每年都在做的事情。
为了底料味道更加上乘，施立胜跑遍全国寻找更好的花椒、辣椒，走遍了全中国大多数的花椒、辣椒基地，不断实验、对比，反复品尝，历经重重海选，才甄选出符合野妹要求的锅底的原料，采购成本几乎是其他产地的两倍到三倍。
期间，不断有同事劝说施立胜“点到即可”，但施立胜却认为，关于原料，一点点都不能凑合，你用了什么东西，成本有多高，食客虽然看不到，但却能吃出来。
所以，每年的8月至10月，施立胜安排好其他事情，亲自带领技术团队前往全国各个食材产区，实地考察、筛选。
这一次，他们率先来到茂县。
都说茂县花椒好，但到底好在哪里，它与其他产地的花椒有何不同？为摸透其中的奥妙，施立胜迫不及待地带领技术人员赶到茂县。
茂县位于四川北部，气温非常湿润。到达的当天，天空下起了小雨，山里的秋风吹来，已经有了一丝寒冷的迹象。顾不上恶劣的天气与满身疲惫，施立胜急切的来到辣椒种子基地，与老乡攀谈起来。
原来，茂县花椒种植历史悠久，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味在市场上享有较高声誉。加上这里的花椒种植地远离城市，从而杜绝了污染源，保证了品质与口感，从而受到人们的青睐。
雨量充沛、光照充足、热量丰富的广西龙胜，成为野妹火锅选用罗汉果的最佳产地，此地出产的罗汉果回味微甘，可止咳去火。且野妹火锅精挑细选，只选用其中个大饱满、果肉丰厚的精品。如此，才道出了野妹鲜香爽口、火锅好吃不上火的秘密。
在贵州毕节，施立胜再次确保了辣椒的口感、香度与辣度。
在云南，施立胜跟随老乡钻进深山，一同寻找鲜美的菌菇，使菌汤锅在滋补的同时，口感鲜美、回味悠长。
“没有基地，哪儿来底气？”
如果底料是成就一份好火锅的基础，那么食材的新鲜、出色，就是决定它是否能长期吸引顾客的命脉。
而除了找到食材的源头是重中之重，对后续的食材质量进行把控，也同等重要。如火锅中必不可少的羊肉，要想保证每只羊都是健康草原羊，就必须有自己的源头供应基地以及屠宰加工厂，为此，施立胜把目光投向了北纬43°的锡林郭勒大草原。
要在遥远的北疆建设养殖基地和屠宰厂，难度可想而知。但困难永远不是影响品质的理由，野妹牧场孕育而生。
为什么是锡林郭勒大草原？施立胜看中的，除了这里远离污染的良好环境，还有这里的天然草场上，拥有将近700多种名贵草药及豆科植物，其中沙葱和野韭菜这两种中草药尤为特别，羊吃了有机中草药，肉的膻味将会大大减少。此外，基地内散养的羔羊时刻保持运动，每天在草原自由奔跑，出来的肉自然是紧致细腻、肥瘦适中、口感良好。
所有的努力，只有一个目的：那就是为了让粉丝能够吃到真正的高品质的羊肉，打破常规，深入食材原产地，寻味真正好食材，才能不负野妹粉丝的信任。
除了羊肉，在每年寻找食材的两个多月时间，施立胜和团队步履不停，跋山涉水数千公里，带领技术团队辗转于深圳、云南、四川、贵州、内蒙，虽然辛苦，但每个人都觉得收获满满，也因此更加自信。
目前，野妹经典火锅在历经长久的积累之后，已然开启了全国化的扩张之路。对此，总经理施立胜满怀信心、底气十足，如他所说：“没有基地，哪来的底气”！
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(责任编辑：吴卫国)
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