品类成品牌，积善家香肠工坊开出300家店

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品类成品牌，积善家香肠工坊开出300家店

来源:未知 2019-09-09 15:08:11 黑龙江热线

在素有“冰城”称谓的哈尔滨，美食也从不缺席，尤其是各色各样卖香肠的小店，布满城市的大街小巷，但在全国能叫得上名字的香肠店却很少，积善家香肠工坊是个例外。

积善家香肠工坊源起哈尔滨，如今在各省市开店300家，大有席卷全国之势，它是怎样做到的，给餐饮人又有何启示？

万里挑一选香肠，大品类做成品牌

餐饮行业是个大行业，餐品种类繁多，数不胜数，到底该选择哪一品类才能在市场中站住脚跟，这个问题困扰了无数餐饮人。

积善家香肠工坊在创立之初，也曾为做什么品类困扰，不过，经过市场调研后，最终敲定了做香肠。

有数据显示，地方特色小吃在餐饮投资中占比很高，其中香肠因风味独特，营养健康，客群广等优点受到了投资者的青睐，积善家香肠工坊就是众多投资者之一。

积善家香肠工坊负责人说，当初之所以选择做香肠，是因为随着人们生活水平的提高，以前只有过年过节才会制作的腊肠，被更频繁的消费，消费场景广，频次高，非常具有发展潜力。

不过，虽然选择了香肠，但是面对市场激烈的竞争，如何才能脱颖而出？很多品牌选择通过打造爆品提升品牌知名度。比如，毛肚火锅是火锅的一大爆款品类，其实，重庆火锅原来就叫毛肚火锅，有趣的是，重庆没出现毛肚火锅的大品牌，反而是巴奴将它带向了神坛，在全国掀起了毛肚火锅热。一个爆款带火了一家店，带火了一个品牌。

香肠是一个大品类，大就意味着做它的人有很多，如何后来居上，占据一方市场？积善家香肠工坊同样采取了打造爆品的方法，推出香槟肠，这种肠色泽红润，闻上去有种微醺的酒香，吃完之后让人回味无穷，吮指不停，简直是无人能抗拒的人间美味。

这一爆款香肠的热卖，也带动了积善家香肠工坊的品牌知名度。由此可见，品类对品牌的影响是毋庸置疑的，巴奴火锅，积善家香肠工坊都是很好的例证。

香肠工坊藏玄机，顾客偏爱探好奇

人人都有一种与生俱来的好奇心理，对未知的新鲜事物，总想探个究竟。因此，商家推出新品，打造特色的装修、设计风格，都是对顾客这种心理的迎合。

著名的茶饮品牌喜茶对空间设计就十分重视，启动了“白日梦计划”，聘请专业设计师进行空间设计。喜茶在深圳开的一家店面，采用了颇具古风的“曲水流觞”空间设计，将古人在溪边品茶吟诗，喝酒作赋，玩曲水流觞游戏的画面加以展示，这为喜茶带来了客流。有很多顾客，或是出于对古文化的热爱，或只为满足好奇心，纷纷来店里种草。

积善家香肠工坊的个性体现在品牌名字里，“工坊”二字听上去就有一种复古情怀在，让顾客联想到古人十年磨一剑，专心做美食的专注精神，同时也传递出了小巧精致之意，富含文化意味。在快节奏的今天，很多顾客都会被“工坊”二字轻拨内心的弦，并进店一探究竟。

为吸引顾客，积善家香肠工坊在美食方面也下足了功夫。香菇肠、玉米肠、黑胡椒肠，不同口味，满足吃货挑剔的味蕾。

看见没，这才是吸引顾客正确的打开方式。积善家香肠工坊通过把品类做成品牌，创新产品、打造个性化装饰的方法，早已冲出了哈尔滨，把店开向了全国。

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(责任编辑：胡水洋)

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