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姜撞奶不用出去买了,配方和做法都告诉你,学会可以开甜品店了

来源:时间:2020-01-02 14:48:09 阅读:1

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。制作姜撞奶需要水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶,如果没有水牛奶,可以用全脂鲜奶代替,另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉,会更容易成功

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姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作成的一道甜品,辛辣香甜口感嫩滑,风味独特,具有驱寒行雪,止咳安眠的功效。昨天天气有点凉,送孩子去游泳回来就感冒了,总以为没事,结果学到半鼻涕流直流,不得不带他回来,赶紧做一碗姜撞奶给他暖暖胃。

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所有食材:全脂纯牛奶1盒,白砂糖20克,老姜适量(能挤出25克的姜汁)。牛奶用水牛奶最好,但是水牛奶我们这里没有卖,因为奶中的蛋白含量高,有助于凝结,记得一定要用全脂纯牛奶。

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把姜放进料理机捣碎,然后放在纱布里包好

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用力挤出姜汁

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得到25克的姜汁

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锅中倒入牛奶,加白糖,小火加热到锅中的牛奶周围起小气泡的时候就可以了,大概温度是70到80度左右,最好备有温度计,牛奶的温度把控是做姜撞奶成功的秘诀之一。

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离姜汁的碗二十厘米处,迅速撞入牛奶,要快不能停顿,一气呵成。

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盖上盖子静置十分钟

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能托起一个勺子的重量就是成功了,比豆花还嫩滑,姜汁中的淀粉与牛奶产生化学反应,所以一撞就会凝固,姜和牛奶的比例是1比10,姜汁放太多口感会很苦,如果做出来还是水状,还有补救的办法,放蒸锅蒸五分钟放凉后就会凝固了。


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